ボウルに卵に砂糖を加え泡だて器でよく混ぜる。

②のボウルに豆乳を入れ混ぜる。バニラエッセンスも加え混ぜる。

茶こしで、こしながらココットに４等分して入れる。アルミホイルで落し蓋を作る。ココット４つが隠れるくらいの大きさ。

それをかぶせ、さらに鍋蓋をかぶせて強火で蒸気が上がったのを確認してから弱火にして６分～７分蒸す。

※鍋底から火の先が２ｃｍくらいあく火加減です。弱火。蒸し過ぎだとすが空いて滑らかになりません。