３枚に下ろしてもらった鯖を皮を下にして、身のほうに見えなくなるくらいたっぷり塩をまぶし30分ほど冷蔵庫にいれまーす。

酢に浸します。
キッチンペーパーで覆って乾燥防止＆酢に浸るようにしまーす。
ラップをして冷蔵庫へ。

15分～１時間程、酢につけたら、酢をふき取って、うす皮をむきまーす。

中骨を骨抜きで抜くか、中骨のところで縦半分に切って骨を切り取り、食べやすい大きさに切って盛りつけて召し上がれ～。