レモン好きのためのしっとりパウンドケーキ
ようる @cook_40044383
レモンの酸味を堪能できるケーキです。 簡単なので、市販のレモン風味のケーキに満足できない方は是非作ってみて下さい。
このレシピの生い立ち
姉がレモンを使ったお菓子が大好きで、レモンの酸味をたっぷり効かせ（過ぎ？）たケーキを作って欲しいとリクエストされたので。
レモン好きのためのしっとりパウンドケーキ
レモンの酸味を堪能できるケーキです。 簡単なので、市販のレモン風味のケーキに満足できない方は是非作ってみて下さい。
このレシピの生い立ち
姉がレモンを使ったお菓子が大好きで、レモンの酸味をたっぷり効かせ（過ぎ？）たケーキを作って欲しいとリクエストされたので。
作り方
- 1
最初にレモンコンフィを作ります。レモンの皮をみじん切り、実を細かく切り、砂糖（100g）と合せて漬けておく。(コツ参照）
- 2
砂糖が溶けてレモンと良くなじんだら鍋で煮る。焦げないように木べらで混ぜながら沸騰させ3分煮続け、火を止め冷ましておく。
- 3
卵と砂糖（30g）を合せて、もったりするまで良く泡立てる。
- 4
レモンコンフィを加えて良く混ぜ、サラダ油を入れ、最後に薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加える。
- 5
型に流して、予熱した180度のオーブンで約40分焼く。（表面に焼色が付いたらアルミホイルをかぶせて焦げるのを防いで）
コツ・ポイント
レモンをコンフィ状にするのは、シロップ効果でしっとり、もっちりした生地に仕上がるからです。
レモンの皮は農薬を取り除くために、塩でこすり洗い後、湯通ししています。
皮と実の間の白い部分は苦味があるので、出来るだけ取り除いて下さい。
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