肉を出来るだけ薄き切るが最後まで切らないで片側を残す。
その後、ピッタリと切った面を合わせておく。

圧力鍋に蒸し料理用の穴の開いたプレートを入れてその上に肉を置く。肉に丁子を刺し、ネギ、ニンニク、ショウガは肉の上に置く

他の調味料Aを肉に振りかける。酒は穴の開いたプレートの下に滴り落ちてOK.鍋の底に水を100㏄足す。

蓋をして25分蒸す。冷めたら取り出して、バラして保存用の容器に入れて煮汁に調味料Bで味付けして肉にかけて冷蔵保存。

1日経ったら食べごろ。薄いと感じたら醤油を足して更に1にと保存。