ほうれん草を軽くゆでて水にとり、2～3センチに切って水気を絞っておく。

ニンニクは縦半分に切って中の芽をとりみじん切りにする。
アンチョビもみじん切りにする。

フライパンが冷たいうちにアンチョビが漬かっていた油、ニンニク、アンチョビを入れ加熱する。

ニンニクの香りがたってアンチョビが崩れてきたらほうれん草をいれて全体が絡むようにさっと炒める。

卵をといて回しかけからめながら焼く。
好みの固さになったら皿にとる。