作り方
- 1
圧力鍋にサラダ油を熱し、豚肉を脂の面から香ばしく焼く（中～強火）。途中、出た脂肪はキッチンペーパーで取り除く。
- 2
火を止め、酒を加え、再び火をつける。アルコール分を飛ばし、鍋底をこそげ落とす。
- 3
水・白ねぎ・しょうがを加えフタをして強火にかける。
安全弁が上がり蒸気が出てきたら火を弱め加圧する（弱～中火25分）。 - 4
火を止めて、安全弁が下がるまで蒸らす。
フタをあけて、ザル＋ペーパーでこす。 - 5
豚肉は、流水（浄水）の下でよく洗い、食べやすい大きさに切る。茹で汁は、浮いてきた脂を取り除き、計量。
- 6
圧力鍋に、★を加えフタをして強火にかける。
- 7
安全弁が上がり、蒸気が出てきたら火を弱め、加圧する（弱～中火15分）。
- 8
火を止めて、安全弁が下がるまで蒸らす。
豚肉を取り出す。 - 9
残りの煮汁を軽いとろみがつくまで煮詰める。
豚肉を戻し入れ、お好みまで煮からめる。
コツ・ポイント
〜下準備〜
・白ねぎ（青い部分）は、長さを半分にし、包丁の腹でつぶしておく。
・しょうがは皮つきのまま3mm厚に薄切り。
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