フォアグラに塩コショウをしてから、薄く小麦粉をまぶす。
牛肉に、塩を両面にふりかけ荒びき胡椒をふる。

フライパンに油をひかず、強火でフォアグラを焼きます。
裏面は、軽く焼き目がつく程度まで焼く。火をとめて５分放置する。

フォアグラをフライパンから取り除き、赤ワイン、バルサミコ酢、砂糖を入れて煮立てる。

さらにソースを二度目煮立てる。バターを入れて溶けたら火を止めて冷ます。

別のフライパンに油を入れて、肉を強火で焼く。
両面焼き終われば、アルミホイルで肉を包み１０分放置する。