①するめいかは卸して胴は1.5cmの輪切り、足は3 ～4本に切る。

②袋にするめいかと液体塩こうじを入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30分から1時間漬けこむ。漬け汁はとっておく。

③絹さやはへタ、筋を除いて斜め半分に切る。

④大根は2cmの輪切りにして皮を厚くむき、鍋に大根がかぶる程の水(分量外)を入れ、茹でる。竹串がすっと通ったら湯を切る。

⑤水、下茹でした大根、するめいかを漬け込んでいた液体塩こうじごと鍋に入れ、中火で8分ほど煮る。

⑥絹さやを③に加え、1~2分煮て完成。