①いかはわたと軟骨を取り除き、胴は1.5㎝幅の輪切りに、足は2～3本ずつに切り分ける。

②袋に①と液体塩こうじを入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30分～1時間漬けこむ。

③れんこんは皮をむき、乱切りにして5分ほど水にさらす。里芋は皮をむき、ひと口大に切る。小ねぎは斜め切りにする。

④鍋に②のいかを漬け汁ごと入れ、中火にかける。火が通ったら、一度いかを取り出す。

⑤④の鍋に水、れんこん、里芋を加えて煮立たせ、アクを取り除く。落とし蓋をして、弱めの中火で10分煮る。

⑥野菜がやわらかくなったら落し蓋を外し、強火で煮詰める。煮汁が少なくなったらいかを戻し入れ、小ねぎを散らす。