さつまいもは皮をむいて薄切りにし、水に浸してアクを抜く。

きゅうりは皮をむいて斜め薄切りに、玉ねぎは５mm厚さの薄いくし型に切る。

鍋にバターを溶かし、１と２を炒める。全体に油が馴染み、玉ねぎがしんなりしたら、水とコンソメ、ローリエを入れる。

煮立ったらアクをすくい、さつまいもが柔らかくなるまでコトコト弱火で煮る。
火を止め、粗熱を取る。

４をミキサーにかけてピューレ状にし、こし器で漉して鍋に戻して再び煮る。

牛乳を入れて、弱火でひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味を調える。
（よくかき混ぜながら）

器に盛り、パセリのみじん切りとフレッシュをかける。