今回は中抜きの南部鶏。
エルプドプロヴァンス(バーブ)に塩と胡椒をまぜたものを準備して、中と外側全体に塗る。

もち米と黒米は洗って水にひたした後、ザルにあげておく。

チキンのマリネ液を作る。
ボールに3の材料をいれまぜる。

3のマリネ液を全体にぬり、ラップをかけキッチンの涼しい場所におく。冷蔵庫には入れない。

スタッフィングの具材、5の野菜をミジン切り。バターも準備しておく。

5の材料をオリーブ油で炒め、塩、胡椒。
その後、バターともち米&黒米入れる。

もち米が透きとおれば、プロヴァンスロゼワインをふりかけ、アルコールがとぶ程度に炒め風味をつける。

7をバットにあげてラップをして、粗熱をとる。

8を丸ごとチキンの中に詰める。
詰めた口は爪楊枝で閉じる。

足を縛り、アルミをかけ、Aの野菜を散らし、チキンの表面にオリーブ油をつけて300度のオーブンで30分焼いたところ。

背中側に返して、Bの野菜をたしてフレッシュローズマリーをのせ、200度で40〜50分焼く。

オーブンで焼いてるところ。
透明な肉汁が出ていれば、焼き上がり。皮をパリパリで食べたい場合はやや焦げ目に焼き上げます。

皮をパリパリにしっかり焼き上げたところ。一緒に焼いたお野菜達が、肉汁含んていい香り‼

お皿に盛り、姿のまま食卓で切り分けて！
写真は肩と足を切り分け、中のスタッフィングを取り出してるところ。

一人分に切り分けるたところ。クレソン飾って、好みで檸檬やマスタードと共にBon appetit ‼

Joyeux Noël !
メリークリスマス！

こちらは付け合わせのポインセチア林檎。
下記ご参照下さい。
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