鶏肉は軽く洗ってから水分を拭き取る。
整形して凧糸でしばる。

ポリ袋にAを入れ、少し揉んでなじませる。

2に鶏肉を入れ、外、中にまんべんなくオイル、ハーブ、にんにくがまわるようにし、空気を抜いて1日程度冷蔵庫で寝かせる。

3を寝かせてる間、2、3度ひっくり返す。

ジャガイモは約1センチにスライスしておく。
(新じゃがの場合は皮付きのまま。)

鶏肉は焼く１時間ほど前に冷蔵庫から出しておき、室温に戻す。(冷たい肉を焼くと硬くなるため)

蓋をして一番弱火で１時間蒸し焼きにする。

オーブンを200度に予熱する。

蓋をとり、温めたオーブンに移して皮目を焼く。焦げに注意。焦げそうな場合は温度を下げる。様子を見ながら20-30分。

焼いている途中、皮目に2、３度オリーブオイルを塗る。

鶏肉とジャガイモを皿に盛りつけ、鍋に残ったオイルを別のフライパンに取り出し、Bを加え、火にかけて乳化させる。

11を別の器に入れ、食べる際にソースとしてお好みでかけます。