ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラを入れハンドミキサーで白っぽくとろりとなるまで混ぜる。

ふるった薄力粉をさっくり混ぜいれる。混ぜ過ぎない。

牛乳を鍋に入れ強火にかける。沸騰したら牛乳の半分を卵とグラニュー糖のボウルに入れハンドミキサーで混ぜる。

混ざったら残りの牛乳の鍋に戻して強火にかける。焦げないようにゴムべらで鍋の底をゆっくりこする。
混ぜすぎない。

鍋の中心が沸々して来たら火から降ろす。

ボウルに移して表面にバターを塗ってラップを密着させて、氷水に充てて冷ます。