準備：オーブンを210度に温める。
霧吹きに水をを用意する。
薄力粉をふるっておく。

バター、水を鍋に入れ沸騰させる。
吹き上がってきたら一気に薄力粉を入れ、木べらで力強く混ぜる(火は消して余熱で）。

まとまるまで約1分半続ける。

生地が熱いうちに溶き卵を数回に分けて混ぜいれる。ハンドミキサーを使うと便利。（持ち上げてスッと三角にたれるくらいまで）

直径1cmの丸口金で絞り出す。水でぬらしたフォークで軽く押さえて竹串で横下から上に傷をつけるときれいに割れ目が入る。

たっぷり霧吹きで水をかける。

210度で13分
190度で10分
160度で15分焼き
オーブンを切ってそのまま乾かす。

(覚）オーブンは上下2段で一度に焼く。
上から2段目上段［
上から4段目真ん中]

クリームはカスタード750gに生クリーム250g+砂糖30gを泡立てたものを混ぜたものがちょうどいい分量