調味料・生姜・人参を耐熱容器に入れ、900W３分ほど（人参が少し煮える程度）過熱し冷ましてから胡瓜と和えておく

ミニ連子鯛のうろこを軽くとり、キッチンばさみで内臓を取り出しておく（ちっちゃあいので根気よく）

ミニ連子鯛の水分をよく拭き取り、１８０℃の油で素揚げし、揚げた順に２度揚げする。

揚がったものから順に軽く油をきり、熱いうちに１工程の耐熱容器にどんどん入れていく。

全部入ったら密閉できる容器に移し、シャカシャカとたれとからめ、たびたび容器を振り一晩漬けこむ。（冷蔵庫で）

味がなじんだら、小口ねぎをふりかけ盛り付ける。