水切りヨーグルトを電子レンジにかけて、①のクリームチーズと同じくらいの温度にする。

①のクリームチーズと②を合わせてよく混ぜ合わせる。
※この二つを同じ温度にしておくとクリームチーズがダマにならない。

③に柚子茶とはちみつを加えてよく混ぜ合わせる。

ヨーグルトを水切りしたした時に出たホエーを電子レンジで60℃まで温め、そこにインスタントゼラチンを振り入れ良く溶かす。

小鍋にホエーと白ワイン、グラニュー糖を入れて火にかけ沸騰させて火を止め、大さじ２ほど別の容器に入れておく。

小鍋の方に柚子茶を加えて混ぜ合わせる。
別にした⑧が60℃ぐらいに冷めたらインスタントゼラチンを振り入れて溶かす。

小鍋に⑨の溶かしたゼラチンを茶こしを通して加えてよく混ぜ冷まし、ゆずの皮をすりおろして加える。