粉類とバジルをよくまぜます。
生種なければ
ここでドライイーストもまぜます。

生種あれば散らします。

30℃にしたトマトジュースを入れ、こねます。

ダマがなくなり、表面が滑らかになったら丸めてボールに入れて
ラップ、濡れ布巾をかけて一次発酵。

2.5～3倍になったら取り出し、三折りにしてベンチタイム。
10～20分。
２本にするならここで２分割。

生地を裏表に置き、軽くおして、三つ折り
更に半分に折り綴じ目をしっかりします。

綴じ目を下にして二次発酵一時間くらい。

強力粉を軽くふって
クープを入れて
クープに少々オリーブオイルを垂らす。

最大で余熱しておき、
蒸気をいれる。

素早く生地を入れて
210℃で15分。
オーブンにもよるので
様子を見て温度調節してください。