根菜類は厚めに切る。
玉ねぎは厚めの串切り。

牛蒡は斜め切りにして水にさらす

味噌出汁の材料を鍋に入れて沸かす

牛蒡、キノコなど煮崩れし難い材料を入れる。

煮立ったら灰汁を取る。

火を止めて猪肉を入れて粉山椒を振って煮込む。

中弱火で30〜60分煮込む。

今回はストーブ出してコトコト煮込む。
煮込み時間長いほど肉は柔らかくなりますが好みの時間

大根、人参、里芋、玉ねぎを入れて更に15分煮込む。
ここで味噌タレの濃さを調整
薄めが好きなら蓋をして煮込む。

長ネギ、等火の通り易い野菜を入れて5分ほど煮込んで完成。

春菊、セリなんかが合います。これはほとんど生状態が美味いです

お好みで溶き卵に潜らせたり、山椒を振って食べる。