鮭の旨味たっぷりのしもつかれ
しもつかレシピ家ハコ @cook_40232884
しもつかれの濃い目タイプです。
このレシピの生い立ち
郷土料理「しもつかれ」をおいしく楽しく！
しもつかれアレンジレシピ「しもつかレシピ」を日々作成中。
今回は、基本となるしもつかれを作りました。
鮭の頭多めの、調味料代わりにもなる濃いめお惣菜タイプです。
鮭の旨味たっぷりのしもつかれ
しもつかれの濃い目タイプです。
このレシピの生い立ち
郷土料理「しもつかれ」をおいしく楽しく！
しもつかれアレンジレシピ「しもつかレシピ」を日々作成中。
今回は、基本となるしもつかれを作りました。
鮭の頭多めの、調味料代わりにもなる濃いめお惣菜タイプです。
アプリでひらく作り方
- 1
鮭頭の下処理：塩をまぶしてよく刷り込むようにこすり、水でよく洗い流す。
-
- 2
圧力なべに鮭頭用の水と酢を入れ、①を入れて、圧力鍋で20分ほど加熱し、ふたを開けないまま冷めるまで放置する。
-
- 3
大根と人参は鬼おろしでおろす。
油揚げは1～2センチ角の角切りに切る。 -
- 4
炒り大豆はふきんなどで包み、もんで殻をはずす。
-
- 5
2にそのまま③と④を入れ、1時間ほど弱火で煮る。ここで水分はとくに別には入れず、大根のおろし汁で煮込む。
-
- 6
全体に煮込んだら、酒粕をちぎって入れる。ふたをして放置すると、混ぜなくても大体溶ける。
-
- 7
一旦さますと味がなじむ。
-
コツ・ポイント
鮭の頭の臭みが残らないように処理をする。
熱湯をかけたり、一回ゆでこぼしたり、焼いたりいろいろ方法はありますが、塩引きの鮭頭が状態の良いものであればこれで十分。旨味も多く残せます。
圧力鍋を使うと、切らなくても最終的に煮崩れします。
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