材料を混ぜ、塩と砂糖がなじむよう5分～10分ほど放置。泡は消えたほうがよい。

乾いたまな板に、まな板と同じ長さのアルミホイル（継ぎ目不可）を広げる。その上に同じ長さのキッチンペーパーを広げておく。

テフロンのフライパンにサラダオイルを入れ、強火にかける。十分熱し、周りにも回してなじませる。

卵液を菜ばしで少し落として「ジュッ」と泡がでてすぐ固まるようなら卵液を全部入れ、2～3回大きく底から混ぜて広げる。

フライパンの面が固まり、上半分が液体なころが混ぜごろ。2から3回底から混ぜると、また卵液が広がる感じ。

卵液がなくなって固まる直前で成形に入る。

見た目オムレツっぽい形になり20～30秒くらいしたら取っ手と逆側にフライ返しを入れ「よいしょ」と手前に返す。

側面と上面をフライ返しでパンパンとたたくように押さえて火を止める。そのまま２のまな板の上にすべらせるように中央に置く。

ここで離れてしまった玉子同士は近くに置いてそれっぽい形にくっつける。焼き目のないやわらかそうな場所を狙って置きましょう。

折り目の面が底になるようにひっくり返し、長方形になるように整えてまな板に20分放置。放置すれば離れた玉子はくっつきます。

必ず20分以上待ってからホイルを開ける。ここでしわしわでも次のステップで隠すので大丈夫。
ホイル＋紙の上で切ると楽。

14で折り目のなかった面が上にくるように盛りつける（きれいさにびっくり）。
端がきたなかったら味見用に切り落とす。

食感が水っぽい、なめらかではない場合は、牛乳の入れすぎの可能性があります。気持ち少なめにすると成功することがあります。