たっぷりにんじんのそぼろ寿司

ローラlove @cook_40036967
にんじんたっぷりの野菜そぼろです。
酢飯にしましたが普通のご飯でもOKです。
青味を飾るとパーティ向けの一品に。
このレシピの生い立ち
野菜だけでそぼろご飯を作ってみました。
作り方
- 1
高野豆腐は戻して水分をギュッと絞りビニール袋に入れしょうゆと同量の水を入れ密閉して下味を漬ける。15分以上おく。
- 2
にんじんはすりおろす。干ししいたけは戻してみじん切りにする。軸も使っても気になりません。
- 3
高野豆腐の水気を切らずにみじん切りにする。
- 4
フライパンにごま油を熱し、にんじんを炒める。
- 5
干ししいたけ、高野豆腐、その他の調味料を入れパラパラになるまでよく炒める。
- 6
器に酢飯を盛り⑤のそぼろをのせる。あれば絹さややインゲン、グリンピースなどの青味をちらす。
コツ・ポイント
高野豆腐に下味をしっかりつけておくとパサツキが気になりません。
干ししいたけは生しいたけやエリンギなどでも大丈夫です。なるべく歯ごたえのあるきのこで。
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