やわらか鶏ハム パルシステムレシピ
hina＆coMAM @cook_40103448
パルシステムレシピ 味濃いめでも、一番気にいってるレシピ！
このレシピの生い立ち
手間をかけて美味しく！味わいマイルド。大人は黒コショウでピリッと頂きます。我が家には濃いめ。保存は冷蔵室で2〜3日。
手抜き編を2019年7月追記⇒レシピ５６７
やわらか鶏ハム パルシステムレシピ
パルシステムレシピ 味濃いめでも、一番気にいってるレシピ！
このレシピの生い立ち
手間をかけて美味しく！味わいマイルド。大人は黒コショウでピリッと頂きます。我が家には濃いめ。保存は冷蔵室で2〜3日。
手抜き編を2019年7月追記⇒レシピ５６７
作り方
- 1
解凍し水気をふき取る。皮と脂は除く。砂糖、塩の順ですり込む。チャック付きポリ袋に入れ、冷蔵室で一日〜一日半置く。
-
- 2
ボウルに薄い塩水（水1Lに対し塩大さじ1:分量外）を入れ、３〜4時間冷蔵室で塩抜き。
- 3
水気をふき取り、端から丸めラップで包み、両端をしっかり結ぶ。
タコ糸で巻き、形を整える。
ラップは大き目に。 - 4
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ラップに包んだ鶏肉を入れ、弱火（沸騰しないくらい:７５〜８０℃）で30分火を通す。
- 5
手抜きするときは、砂糖も塩も適当。
ジップロックにほどほど形整えて入れ、2日くらい冷蔵庫で味を染み込ませる。、 - 6
大き目の保温性の高い鍋に熱湯をたっぷり用意、ジップロックのままイン。上から落し蓋で浮かないようにして2時間ほど放置。
- 7
火を使わず出来上がり。熱湯注意。
コツ・ポイント
ラップは大き目に用意、空気を含まないようピッタリと包み形を整える。
タコ糸がない場合はラップを二重にして下さい。
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その他のレシピ
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