なすは短冊切りにし水につけてアク抜きする。豚肉は3〜5cmほどにカット、ニンニクはみじん切りにする。

フライパンにごま油、ニンニク、鷹の爪を熱し豚肉を炒める。酒をふりかけほぐしながら焼くと焼きやすい。

水を切ったなすを入れ全体に油が回るようかき混ぜる。調味料を全て入れなすに旨味を吸わせしんなりするまで炒める。

仕上げに水溶き片栗粉を入れとろみとツヤをつけ器に盛り付けごまをふりかけ完成。