海老は殻を剥き、背腸をとる。
ナイフで背中を開いてもOK
酒小さじ1と片栗粉小さじ2で揉み、水洗いし臭みを取る

ペーパー等で海老の水気をとり、卵白で揉み込む。白く泡立ち、衣状になったら揚げる。
泡立ちが悪い時は片栗粉小さじ2混ぜる。

●マヨネーズ、コンデンスミルク、わさびを混ぜ、揚げたての海老を入れて和える。