鶏肉は一口大に切り、下味の材料を加えてもみ込み、卵を溶きほぐして加え、小麦粉を加えて更にもみ込み１０分おく。

人参は千切りにし、玉葱は薄切りにし、しめじは分けほぐす。あんの材料を混ぜ合わせておく。

揚げ油を１７０℃に熱し、鶏肉を入れて色づくまで揚げ、皿に取り出しておく。

小鍋にごま油を熱し、人参・玉葱・しめじを炒めしんなりしたら、あんをよくかき混ぜながら加えとろみがつくまで混ぜながら煮る。

鶏肉にあんをかけ、葱をまぶして完成。