あんの材料をボウルなどに合わせてよく混ぜておく。

鶏胸は繊維を断つように、繊維に対して垂直に包丁を入れて削ぎ切りにする。
ボウルに入れ、清酒、砂糖を加えて揉み込む。

玉ねぎは皮を剥いて横半分に切り、食べやすい大きさに切る。ピーマンはヘタと種を除き、なすはヘタを落とし、人参は皮を剥いて→

それぞれ乱切りにする。

野菜を耐熱の器に入れてラップをし、700wの電子レンジで3分半加熱する。

清酒に浸けた鶏肉の汁気をキッチンペーパーで拭い、鶏ガラ顆粒を掛けて混ぜ、馴染ませる。片栗粉をまぶし、余計な粉を落とす。

フライパンにごま油大さじ1を熱して肉を並べ、弱めの中火でこんがり焼く。焼き色が付いたら裏返し、反対側もこんがり焼く。

肉が焼けたら器に盛る。

同じフライパンにごま油少々を足し、野菜を軽く炒める。

合わせ調味料をもう一度よく混ぜて片栗粉をしっかりと溶かしてから、フライパンに加えてとろみをつける。

かき混ぜながら加熱し、全体的に均一で適度なとろみがついたら、肉の上からあんを掛ける。