干ししいたけはさっと洗って水で戻す。

干ぴょうはさっと洗って塩（小匙１くらい・分量外）で揉んでから塩を洗い流す。

鍋にお湯を沸かし、干ぴょうを入れて1分茹で、茹で汁を捨てる。

そこへ戻した干ししいたけと☆を入れて火にかける。

沸騰して2分経ったら洗った三つ葉を根元から入れる。

三つ葉の葉先まで入れたら火を止め1分馴染ませ、予熱で干ぴょうがそれ以上柔らかくならないように煮汁は捨てそのまま冷ます。

△を合わせる。

卵焼きにバターを溶かし、⑦を流し入れる。

スクランブルエッグを作る感じで混ぜ、半熟になったら半分に畳み、火が通ったら取り出し冷ます。

冷めた玉子焼きは縦4等分に切り、きゅうりは縦1/4、沢庵も同じくらいの太さに切り、しいたけはスライス、紅生姜は汁を切る。

巻きすに海苔を置き、酢飯を広げる。

きゅうり、玉子焼き、沢庵を置く。

その上に干ぴょう、しいたけを乗せる。

最後に三つ葉、紅生姜を乗せ、両手の親指以外の指で上を押えながら、親指で巻きすを上まで巻く。

崩れないように指を離しながら巻き込む。海苔の重なり部分を下にして馴染ませ、濡らした包丁で切って出来上がり☆