サンマは頭をとって3枚におろす。水気を取って3等分にし、バットに並べて塩コショウを振る。

舞茸を食べやすい大きさにほぐす。花ニラは舞茸と同じくらいの長さになるように切る（５ｃｍ程度）

フライパンを熱し、サラダ油を敷きサンマを両面しっかり焼く。（テフロン加工等でなければもっと油を多めにして焼く）

サンマが焼きあがったらフライパンから取り出す。油はそのまま。

4のフライパンに2を入れ炒める。

レモンジンジャーソースの材料を耐熱容器に入れ、ラップをして1分程度加熱。

皿に5→4の順で盛り、6を上からまわしかける。