牡蠣と帆立のクラムチャウダー

かるがもキッチン @karugamo_kitchen
クラム(二枚貝)が入った、具だくさんスープです。牡蠣と帆立の美味しいお出汁に白味噌と酒粕を入れてコクと香りを楽しみます。
このレシピの生い立ち
美味しい牡蠣の下処理、調理の仕方を牡蠣生産者さんから直接教えていただきました。
牡蠣と帆立のクラムチャウダー
クラム(二枚貝)が入った、具だくさんスープです。牡蠣と帆立の美味しいお出汁に白味噌と酒粕を入れてコクと香りを楽しみます。
このレシピの生い立ち
美味しい牡蠣の下処理、調理の仕方を牡蠣生産者さんから直接教えていただきました。
コツ・ポイント
カキを海水の濃度と同程度の3%塩水で洗うと、浸透圧の関係でカキから水気が出ていくため、うま味を保ったまま汚れを取り除くことができます。
牡蠣を真水に入れると水分を吸って膨らみますが、調理するとその水分が旨味とともに出てしまい、身が縮みます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19395028