中力粉（地粉）に水を少しずつ加えてよくこねる。こねたら表面が乾かないようにラップ等で覆って30分程ねかせる。

なすは皮を縞模様に剥いて、縦半分に切り、幅1ｃｍの斜め切りにして水にさらす。

大根と人参は冊切りにする。長ネギは2cm幅の斜め切りにする（緑色の部分も使用する）。

豚肉を食べやすい大きさに切る。油揚げは縦半分に切り、幅1cmに切る。

鍋に油を入れ熱し、豚肉、なす、長ネギをよく炒める。なす、長ネギがしんなりしたら、大根、人参を加えて、さらに炒める。

なす、長ネギの形が崩れるまでよく炒めたら、だし汁を入れてアクをとりながら具材に火が通るまで煮る。

油揚げを加える。

①を3等分ぐらいに分けて水につける。

薄く引っ張ってちぎり（長さ5cm、幅3cm、厚さ1mm位）、鍋に加えくっつかないように時々混ぜながら煮る。

すいとんに火が通ったらしょうゆを入れて味を調える。