レンコンは、皮をむいて縦に２つに割り、端から半月形に2ミリ幅に切る。
酢水に浸す。

キッチンタオルの上で水気を拭く。

水分を取ったレンコンに片栗粉をまぶし、余分な粉は落としておく。

180度のサラダ油でレンコンを揚げる。

赤唐辛子の種を取り、端から細かく切っておく。

フライパンにみりんと醤油を同量ずつ入れて煮立て、赤唐辛子を入れ、レンコンを入れてフライパンをかえしながらつゆを絡ませる。