*ベトナム風バゲットサンド♥バインミー♪
ベトナムの屋台で売られているサンドイッチです♪なますのような甘酢づけの野菜が入っているのが特徴です。
このレシピの生い立ち
ベトナムの観光テレビを見て美味しそうだったので、色々と調べて作ってみました。
*ベトナム風バゲットサンド♥バインミー♪
ベトナムの屋台で売られているサンドイッチです♪なますのような甘酢づけの野菜が入っているのが特徴です。
このレシピの生い立ち
ベトナムの観光テレビを見て美味しそうだったので、色々と調べて作ってみました。
作り方
- 1
＜捏ね＞
パン生地の材料をＨＢに入れます。
こね始めて１０分たったら生地を取り出します。 -
- 2
＜１次発酵＞
丸くまるめてボウルに入れる。
ラップをかけ、約30℃で約50分発酵させる。 -
- 3
＜ベンチタイム＞
1次発酵後ガス抜きし、4分割して丸め直して20分ベンチタイムをとります。 -
- 4
＜成形＞
とじ目を上にして軽くガスを抜き楕円にする。
向こう側と手前を中央に合わせ三つ折りにする。 -
- 5
さらに半分に折って端から閉じ、両手で軽く転がして約16～20cmの長さにする。
とじ目を下にして天板に並べる。 -
- 6
＜2次発酵＞
乾かないようにラップをかけ、約30℃で約40分発酵させる。 -
- 7
＜焼成＞
オーブンを300℃に予熱しておく。
クープを入れ生地に霧をふく。
オーブンの温度を220℃に下げる。 - 8
220℃のオーブンで、途中2回ほど霧をかけ7分焼き、さらにオーブンを180℃に下げ、15～18分ほど焼きます。
-
- 9
＜具材作り＞
パンを焼いている間に具材を作ります。
ササミは塩・胡椒をふり耐熱容器に入れ、500wで3分間加熱します。 - 10
パンに横から切り込みを入れ、バターを塗る。パテ、ほぐしたササミをのせスイートチリソースをかける。
- 11
きゅうり、野菜の甘酢漬け、パクチーをのせてお好みでナンプラーをかけたらできあがり。
- 12
※今回のパテはイベリコ豚のパテを使用しました。
コツ・ポイント
ベトナムのフランスパンには米粉が入って、外はパリッと中はしっとり歯切れが良いのが特徴です。焼きたてではないパンは、軽くトーストしてからサンドイッチを作ります。
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