台湾☆牛角パン
覚え書き
このレシピの生い立ち
台湾のレシピをアレンジ。
思い出の味^ ^
もっと近づけたい…ご存知の方アドバイス下さいm(・・)m
作り方
- 1
水と砂糖をレンジで20秒。人肌に温める。
(HBなら全部入れておまかせ) -
- 2
1 にイーストをいれよく混ぜる。
(1 が熱すぎるとイーストがダメになってしまうので注意) - 3
残りの材料を全て入れてよく捏ねる。
(グルテン膜が出来るのを目安に20分程) -
- 4
乾燥しない様にして10分ベンチタイム。
-
- 5
6等分して成形。
(しずく→伸ばして→切れ目→ピロっとして→手前から奥へくるくる) -
- 6
塗布用たまごを塗る。
38℃ 30〜60分。
2次発酵
(1.5〜2倍になるまで) -
- 7
オーブン170℃余熱 12〜15分焼く。
-
コツ・ポイント
準強力粉は強力粉134g＋薄力粉34gで。
塗布用たまご(卵黄1＋水小さじ2)
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