作る日の前夜、鍋に砂糖と水を入れて、沸騰させます。(※砂糖は、三温糖やザラメがあればそちらが◯)

沸騰してから、黒豆をざるに入れてサッと優しく洗います。

火を止めた１に黒豆を入れます。蓋をして、一晩置きます。

３を圧力鍋に移します。みりんを加え、蓋をして火にかけます。

圧がかかって、蒸気があがったら、高圧で13分かけます。(丹波の黒豆など大粒の場合は15分)

火を止めて、冷めるのを待ちます。

穴ジャクシで黒豆だけすくい、別の容器に入れます。黒豆は空気にふれないように、ラップをかけます。

汁に醤油を入れ、煮詰めます。
黒豆がひたひたになるくらいの量に煮詰まったら、黒豆を入れた容器に入れ、冷まします。

冷えたら出来上がりです。