生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。

捏ねまで。

作業台に移し、引き丸めを行う。

1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2～6時間辺り。
発酵器なら、35度１～2時間辺り。

二倍の大きさになったら、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。

作業台に移し、ガス抜き。

4分割。

総量÷個数＝１個分の重量で、計算。

丸める。

ラップか濡れ布巾を被せる。

ベンチタイム１０分。

再度ガス抜き。

丸め直し…

とじ目をしっかりとじる。

バンズ用は高さを抑えるようにしっかりと、押す。手のひらを使って。

二次発酵３５度４０～55分。
二倍の大きさに。
スプレーで、水をシュシュと噴きかける。

二次発酵完了。

予熱１9０度。

茶漉しを使って、強力粉を薄くふる。

温度を150度まで下げて150度16分焼成。

網の上などで冷ます。