新鮮なマダラを用意します。

鱗を剥いでヌメリと一緒に洗い流します。

内臓を除去し、血合い部分をしっかり洗います。肝は別にとっておき、血液を落とすために軽く洗います。

頭を落とします。

写真のようにハラスの根元に包丁を入れます。中骨に当たるまで入れてハラス骨を外します。

背側から包丁を入れて尾部まで引き切りします。
包丁を寝かせ、切先を中骨に当てて引き切りすると綺麗に捌けます。

尾部側も同様に切先を中骨に当てて引き切りして骨から身を剥がします。

三枚に下ろしたら反対側も同様に下ろします。

適当な大きさの切り身にします。

肝も適当な大きさに切り分けます。

鍋にお好みの具材を入れ、タラの切り身と肝を入れます。
醤油や味噌ベースのタレで味付けします。

沸騰したら弱火にし、全体に味が入るまで加熱したら完成です。