胸肉は余分な皮と脂肪を取り除く。
両面をフォークでところどごろ刺し、繊維を断ち切るように一口大のそぎ切りに。

１に塩、ブラックペッパーを振り酒を揉みこみ片栗粉をまんべんなくまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱し２を並べ胸肉の両面が白くなるまでさっと焼く。
（完全には火を通さない）

厚手の鍋にバターを熱しにんにくを炒める。香りがたったら、しめじ、玉ねぎ、にんじん、かぼちゃを
順に加え炒める。

油が全体に回ったら、
具材がかぶるぐらいの水を加え
中火にかける。

煮立ったらあくを
取り蓋をして弱火にして１５分程煮込む。

６の火を止め、ルーを割り入れて混ぜながら溶かし、３の胸肉を加え再び火を付け、弱火で５分程煮込み火を通す。