白身魚 アオハタの甘酢野菜あんかけ
料理好きなオトン @cook_40130857
アオハタは淡白な白身魚です。水分の多い魚なので、一度唐揚げにしてから餡かけにしてみました。淡白な魚に甘酢野菜があいます。
このレシピの生い立ち
淡白な白身魚なので、少し中華風にしてみました。アオハタの身の淡白な味も、餡の酸っぱさで、美味しくいただけます。
野菜は冷蔵庫にある野菜でOK。今回は正月に余ったレンコンを使用しました。
白身魚 アオハタの甘酢野菜あんかけ
アオハタは淡白な白身魚です。水分の多い魚なので、一度唐揚げにしてから餡かけにしてみました。淡白な魚に甘酢野菜があいます。
このレシピの生い立ち
淡白な白身魚なので、少し中華風にしてみました。アオハタの身の淡白な味も、餡の酸っぱさで、美味しくいただけます。
野菜は冷蔵庫にある野菜でOK。今回は正月に余ったレンコンを使用しました。
アプリでひらく作り方
- 1
鯛釣りで、アオハタが釣れたので。
-
- 2
内臓とエラを取り、ウロコをとる。
- 3
水分の多い魚なので、軽く塩をして1〜2時間ほど冷蔵庫で寝かせて魚を締める。
今回は下処理したものを、一晩干してみました。 -
- 4
●の調味料を混ぜ、甘酢を作る。
-
- 5
片栗粉と水を混ぜて、水とき片栗粉を準備しておく。
-
- 6
頭を落とし、三枚におろす。
-
- 7
適当な大きさに切る。
-
- 8
塩、コショウを全体にふる。
-
- 9
全体に片栗粉をまぶす。
-
- 10
余計な粉を振り落とし、180℃の油で揚げる。揚げすぎないように。
-
- 11
人参、ピーマン:細切り
白ネギ、レンコン:乱切り
しいたけ:細切り
にする。 -
- 12
11の切った野菜を油で炒める。
-
- 13
全体に火が通ったら、4で作った甘酢を入れ、一煮立ちする。
煮立ったら、4の水溶き片栗粉を回し入れ、餡かけにする。 -
- 14
10で揚がった、魚に甘酢野菜をかけて、できあがり。
-
コツ・ポイント
水分の多い魚なので、塩をして身を締めてから調理します。
唐揚げは、揚げすぎないことで、身のふわふわ感が残ります。
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