蒸し器、ラップ、アルミホイル、お寿司の巻きすを用意。あん肝は水洗いして３％の塩水に３０分以上漬ける。

包丁かキッチンばさみで血管を取り除く。指でつまんチョキン。血がにじんでいる部分も取り除きます。ボロボロになってもOK！

巻きすの上にラップを広げ，キッチンタオルなどで水分を拭き取ったあん肝をのせ、酒をふる。

カタチを整えて、巻き寿司の要領でくるんと巻き、両端をキャンディのようにねじり、ソーセージ状に整えてアルミホイルで巻く。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で２０分程蒸す。蒸し上がったら取り出して粗熱をとり、更に冷蔵庫でしっかり冷やす。

輪切りにしておろしポン酢、小葱の小口切りを添えて頂きます。