干し椎茸はお雑煮のお出汁にも使うので水を多めして1日漬け込みます。

人参は飾り人参にします。椎茸は十時切りにします。大根は乱切り、牛蒡は5cm長さ、竹の子は横半分、縦に6等分、

新たに水、根昆布出し、味醂を入れ10分炊きます。そして冷まします。