別立てで作ります。
ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーを使う場合は低速から始めます。

泡が全体に出てきたら、グラニュー糖を10g程度入れ、角が立ってきたら再びグラニュー糖を15~20g入れます。

ボールを逆さまにして流れ落ちない位に泡立てればＯＫ！冷蔵庫で冷やしておきます。保冷剤を乗せておいても結構です。

卵黄は、常温～ぬるめのゆせんにかけて泡立てます。
グラニュー糖は一気に入れてしまっても大丈夫です。

マヨネーズ状になれば出来上がり。
冷やしておいた卵白と泡立て器でざっくり混ぜます。粉類をふるいを使い入れ、混ぜます。

バターを入れ、型に流し、少し上から型ごと持ち上げ落として空気を抜きます。
霧吹きで表面に水をかけても良いでしょう。

180度のオーブンで35分焼きます。
焼けたら、型から出してケーキクーラーで冷まします。

ボールにグラニュー糖を入れ、湯を注ぎ、お好きな洋酒を振り入れシロップを作ります。スポンジが冷めたら半分に切ります。

鍋にふるいでココアを入れ、少量の水を注ぎ混ぜながらココアを伸ばしていきます。生クリーム、グラニュー糖を入れ火にかけます。

焦げないように注意しながら90度まで煮詰めます。板ゼラチンをふやかしておきます。60度になれば、ゼラチンを投入します。

生クリームを泡立てます。スポンジにシロップを塗り、生クリームを挟みます。ココアがもったりしてきたら上から掛けます。