ごぼうのカレーきんぴら

ごぼうをよく洗い、包丁の背で表面を軽くこそげる。

適当に扱いやすい長さに切り、真ん中で半分に割り、斜めに薄切りにする。

ごぼうは切ったところからアクが出て色変わりしてしまうので、切ったものから、用意しておいた水に放していく。

ごぼうをあまり水にさらしておくと、香りまでなくなってしまうので、ほどなくごぼうをザルに上げ、フライパンでから煎りする。

ごぼうから水が出てきて色が変わってくる。

水が出てくるのが落ち着いたら、ゴマ油を入れて、全体に油がまわるよう炒める。

油がまわったら、砂糖を入れて炒める。

一度火を止め、めんつゆ、酒、みりんを入れる。全て入れ終わったら再び火をつけ、水分があらかた飛ぶまで炒める。

カレー粉を入れる。カレー粉の量はお好みで調節する。子どもが食べる場合は小さじ1/2くらいまでがおすすめ。

枝豆も入れて一緒に炒める。

少しつまんでみて、ごぼうが程よい固さになっていたら醤油をまわしかける。醤油の香りは飛びやすいので、最後に入れるのが良い。