サンマを３枚卸にして、キッチンペーパー等で余分な水分を拭き取る。

●日本酒を振りかけ、１０分ほど置いて、臭みを取る。１０分後再度余分な水分を拭き取る。

２のサンマを大根おろしに、１０分つけ込む。これで臭みが取れる。大根の匂いや辛味は付かないので大丈夫。

軽く塩コショウを振り、１０分置いて、余分な水分は拭きとる。

小麦粉をまぶして、さらに１０分放置し、余計な小麦粉を払う。

フライパンにオリーブオイルをひいて、焦げ目がつくくらいまで焼く。火が通ったら、余計な油を拭きとっておく。

８で焼いたサンマを一度お皿に取り除いておき、８で余ったタレを煮詰めて、つけダレを作る。