豚バラブロック肉はたっぷりの水に入れて火にかけ、１時間程度ゆでる。その時のゆで汁は捨てる。

結び昆布は、水で戻しておく。
ゆで上がった豚バラブロック肉は食べやすい大きさに切る。

鍋に鰹だしと豚肉・結び昆布・日本酒を入れて中火で３０分程度煮込む。

３に砂糖を加えて２０分程度煮込む。

４に醤油の半量加えて５分程度強火で煮込んだ後、弱火にして１時間程ゆっくり煮込む。途中、残りの醤油を少しずつ加えていく。

箸で肉をつまんでポロっと取れるくらいになったら、最後に強火にして照りがでれば出来上がり。