人参とセロリをフードプロセッサーにかけみじん切りにしておく。

鍋にバターを入れ火にかけ、海老の殻とカニを入れしっかり炒める。香りがしっかりでたら、ブランデーでフランベする。

バットに移す。鍋に着いたエキスもしっかり取る。カニの身はほぐしておく。

[1]とニンニクとＡを先ほど使った鍋に入れ焦がさないようにしっかり炒める。

白ワインを入れアルコールを飛ばし、トマト･コンソメスープ･海老とカニの殻とエキスを入れ約40分殻を潰しながら煮込む。

新しい鍋に粗めの濾し器で濾す。エキスはしっかり取りましょう。トマトソースを入れ約30分くらい煮込む。

塩胡椒とカイエンペッハーで味を整えてカニの身を加え出来上がり♪