牛乳にバニラビンズときび砂糖半分を入れ、火にかけ沸騰寸前まで温める。

卵黄に残りのきび砂糖を入れ、粉類を合わせる。卵黄は綺麗に潰してから合わせること。

沸騰寸前の牛乳を半分だけ少しずつ卵黄に混ぜ合わせる。
それを濾しながら鍋に戻し、火にかける。

強めの中火で絶えずかきまぜ、焦げないように気をつける。
全体にとろみがつき、83℃位まで温度が上がるようにする。

氷水で一気に冷まし、ラップで空気にふれないように保存する。