鍋に、牛乳、バニラビーンズ、少量のグラニュー糖（私は72gのうちの12g）を加え、沸騰直前まで火にかける。

ボウルに卵黄を入れてほぐし、残りのグラニュー糖（60g）を加え白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉を加え混ぜる。

1を加え混ぜ合わせ、（濾しながら）鍋に戻し入れてとろみがつくまで火にかける。

（濾しながら）バット（またはボウル）に戻し入れた上からぴったりラップをかけ、氷水に当てて冷ます。

ボウルに生クリームを入れ８分立てにし、冷めた４に加え混ぜる。

完成！
タルト、パイ、ケーキ、パン、いろいろなレシピに応用可。好みでラム酒やレーズン、シナモンが入っているのも好きです。