水を入れる前に生地素材全てボールに入れてよくかき混ぜる。

水を徐々に入れて捏ねる。耳たぶより柔らかくする。

200回捏ねる。薄力粉が多く柔らかいので捏ねるのが楽。

打ち粉（小麦粉または上新粉）をしてボールごと大き目のビニール袋に入れて縛って日向に放置発酵（40分）。

中に入れる具材作り。葱、玉ねぎ、舞茸を全てみじん切りにする。クッキングカッターがあれば楽チンだが今回は包丁でやりました。

キャベツをお皿に載せて電子レンジで2分熱処理。これを冷ましてみじん切りにして水分を絞る。

前記食材全てを別ボールに入れてかき混ぜる。かき混ぜるほど弾力がでて美味しくなるが10分もやればOK。

発酵が終わって膨らんだ生地を6等分、具も6等分する。包む前に、電子レンジなどで具材を少し熱処理して味見をすると失敗しない

6等分した生地を丸めて手のひらではさんで潰してゆく。丸い生地が出来るのでこの中央に具を載せて包む。

蒸し器に水を入れて、生肉まんを入れる。クッキングペーパーなどを敷くとくっつかない。写真は蒸し用容器。

沸騰してから弱火で20分蓋をして蒸す。弱火にすることでふっくらした肉まんになります。完成。