玉ねぎと人参はみじん切りにし、しんなりするまで炒め、冷ましておく。

ボウルに1と●を入れ、粘りが出るまでよくこねる。
(時間があればやわらかいので冷蔵庫で30分ほど寝かす。)

チーズは2のタネから出ないように棒状に折りたたみ、2のタネで包み、空気を抜いて成形する。

ごま油を熱したフライパンに3をのせ両面焼き、水をハンバーグの半分の高さまで入れ蓋をして強火で水分がなくなるまで加熱する。

鍋に☆を入れ煮立て、しめじを加え、火が通ったら、水溶き片栗粉でお好みでとろみを溶ける。

お皿にハンバーグをのせ、5のあんをかけ、お好みで大根おろしと大葉を添える。