牛すじは１口大に切って、かぶるくらいの水（分量外）とともに火にかけ、アクをとりながら１０分ほど煮たてます。

ざるにあげてアクを洗い流すようにしっかりと水洗いします。

大根は乱切りにして、水（分量外）からゆで１０分ほど煮立てます。ざるなどにあげて水けをきっておきます。

すじ肉に水と酒を加えて火にかけ、１０分ほど煮立てて、調味料を加えます。大根も加えて３０分以上煮ます。